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因为鸡肉粉是饲料中的主要原料，鸡肉粉也是饲料中最重要的蛋白来源。到目前为止，鸡肉粉还没有其他原料可完全替代，所以鸡肉粉的品质好坏也成了配合饲料质量高低的关键。鸡肉粉的品质，主要是指鸡肉粉的粗蛋白含量和新鲜度，即挥发性盐基氮的高低（一般挥发性盐基氮越高，新鲜度就越低，质量也降低），其次是含脂量和水分。鸡肉粉的品质会受各种因素的影响而变化，如鸡肉粉原料的品种不同，质量不一样，鸡肉的制作工艺不同，鸡肉的品质不一样，等等。